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O
vinagre tem valioso conteúdo de nutrientes, fornecendo ao
organismo vitaminas e sais minerais. O ácido acético auxilia o
metabolismo, uma vez que esse ácido estimula a produção de
enzimas digestivas, com melhor aproveitamento das substâncias
nutritivas. O vinagre tem importantes enzimas metabólicas, que
auxiliam a digestão dos alimentos. O vinagre de aguardente contém,
por exemplo, 18 aminoácidos, cuja importância é auxiliar no
fornecimento protéico. A preparação de saladas com limão é
menos rica do que aquela feita com vinagre: o limão contribui com
parcela muito pequena no suprimento de vitamina C; o ácido cítrico
é metabolizado apenas parcialmente pelo organismo. O vinagre, por
sua vez, é metabolizado rapidamente, não acidificando nem
sobrecarregando as vias urinárias.
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