Tiamina (B₁)

Está presente em quantidades variadas nos alimentos, entretanto, o tratamento com vapor pode provocar perdas de até 80%, recomendando-se determinações da vitamina e fortificações das dietas com tiamina. A sua deficiência manifesta-se com os seguintes sintomas:

v     Anormalidades no sistema nervoso e do coração;

v     Falhas reprodutivas;

v     Anorexia e perda de peso;

v     Ataxia e reflexos defeituosos;

v     Sonolência;

v     Hemorragias cerebrais;

v     Morte prematura;

v     Lesões musculares;

v     Degeneração testicular.