Salga

O pescado destinado ao enlatamento é geralmente salgado em salmoura saturada com o objetivo principal de conferir ao produto um sabor agradável. Apresenta ainda outras funções, como contribuir para o enrijecimento da pele do peixe, conferindo brilho e evitando que grude na lata durante o tratamento térmico, e remover algum resquício de muco superficial que possa ter persistido.

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