Proteínas

Carnes são excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico. O pescado apresenta, em geral, a mesma proporção de proteínas que a carne bovina, suína e de frango, de 15 a 20%. Algumas espécies apresentam proporções mais baixas, de até 10%, enquanto outras, mais altas, de até 25%.

O menor teor de tecido conjuntivo do pescado favorece a digestão, o que diminui a sensação de saciedade após a refeição e o tempo de satisfação, no qual uma pessoa não sente fome.

[ Acima ]