Pré-cocção

A pré-cocção pode ser feita em grelhas ou com o pescado já dentro das latas. Um dos objetivos desse processo é reduzir o tempo de esterilização. Sem a pré-cocção, o tempo necessário para a esterilização seria tão longo que o pescado poderia se apresentar parcialmente queimado. Além disso, proporciona a liberação de uma parte da água do pescado, que se não fosse removida diluiria o conteúdo líquido do produto, quer fosse um molho, salmoura ou óleo.

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