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Por
pescado, pode-se designar qualquer animal de origem aquática,
compreendendo peixes, moluscos (ostras, mariscos, lulas, polvos e
abalones), equinodermos (ouriço do mar) e crustáceos
(caranguejos, siris, camarões e lagostas).
O
pescado é uma fonte protéica importante, principalmente em países
subdesenvolvidos. Em países do sudeste asiático, como Tailândia,
Vietnã, Camboja, Filipinas e Indonésia, o pescado fermentado
suplementa uma parcela considerável das necessidades diárias da
população de baixa renda. A pesca de subsistência é uma prática
comum em muitos países, inclusive no Brasil, principalmente nas
regiões pantaneiras e amazônica.
Embora
o Brasil possua uma costa extensa, a produção legal de pescados
é estatisticamente insignificante. O consumo está certamente
muito acima do registrado pelo comércio, pois além da já citada
pesca de subsistência, a pesca esportiva, seja em rios e lagos ou
em pesque-pagues, é responsável por um volume gigantesco de
pescado, consumido “in natura”.
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