Glazeamento

A operação de glazeamento é realizada logo após o congelamento, e consiste em uma aspersão do pescado com água fria, que é instantaneamente congelada. Esta operação deve ser realizada o mais rapidamente possível.

A finalidade da operação é proteger o produto contra perdas de água da carne durante o armazenamento congelado, pois o ar frio da câmara de estocagem é geralmente muito seco.

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