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A
lavagem e evisceração auxiliam na conservação do pescado por
um tempo mais longo devido à remoção do limo superficial e
eliminação das bactérias e enzimas do trato digestivo. A
evisceração não é completa, no entanto, se não for seguida de
uma lavagem cuidadosa da cavidade abdominal, pois os restos podem
contribuir para a deterioração.
O
descabeçamento do pescado também é uma prática comum.
Retirando a cabeça é eliminado um dos principais focos de
penetração de bactérias na carne, as guelras. Estes
procedimentos deveriam ser realizados o mais rapidamente possível,
de preferência a bordo do próprio barco pesqueiro. Infelizmente
esse não é um procedimento comum em barcos brasileiros, devido
principalmente às condições precárias da maioria das embarcações.
No
Brasil ainda é habito a comercialização do pescado inteiro,
havendo a evisceração apenas na hora da compra pelo consumidor
ou quando o produto já mostra sinais de deterioração.
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