Equipamentos utilizados para congelamento industrial

Para o congelamento são utilizados principalmente três tipos básicos de equipamentos:

·        Armário de placas: para produtos pré-embalados;

·        Túnel de ar frio: é geralmente utilizado para peças individuais, mas pode ser utilizado também para produtos pré-embalados;

·        Congelamento por imersão em salmoura refrigerada: mais utilizada para peixes inteiros, devido à proteção da pele contra a penetração de sal em excesso. O sal acelera a rancificação da gordura, por isso esse processo não é indicado para peixes gordurosos.

Outros equipamentos são:

·        Túnel contínuo helicoidal;

·        Túnel de dióxido de carbono líquido;

·        Túnel de nitrogênio líquido.

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