Caviar

São ovas de esturjão (designação comum a diversos peixes ganóides, como, p. ex., o Acipenser sturio, o esturjão comum, cuja fêmea produzem até 6.000.000 de ovas por ano), das quais é produzido uma conserva em sal ou enlatada. O peixes ganóides são caracterizados por terem brânquias recobertas por opérculos, contidas, portanto, em cavidade branquial que apresenta apenas um orifício externo, e escamas ganóides.

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