Resfriador

Após o pão sair do forno é necessário resfriá-lo a temperatura de 30°C, antes de serem fatiados e embalados, evitando a deformação durante o corte e a condensação de umidade no interior da embalagem. O resfriamento pode ser realizado colocando os pães sobre prateleiras, permitindo a circulação de ar. Podem ser utilizados ventiladores para acelerar o processo de resfriamento. Nesta etapa pode ocorrer contaminação do produto.

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