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Visa
proporcionar uma dispersão homogênea da farinha, água e outros
ingredientes e promover o desenvolvimento da rede de glúten. Os
misturadores em batelada permitem que certa quantidade de farinha
e outros ingredientes sejam misturados juntos por um determinado
intervalo de tempo. Após o desenvolvimento da massa, esta é
retirada e transferida para os outros equipamentos do processo.
Estes misturadores podem apresentar 3 velocidades de mistura:
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misturadores
de baixa velocidade: rotação de 30 r.p.m. ou menos. O recipiente
de aço inoxidável gira horizontalmente e as pás misturadoras
giram verticalmente.
v
misturadores
de velocidade média: são misturadores horizontais com velocidade
variando de 35 – 100 r.p.m. A capacidade de massa nessa
misturadora pode ser de até 900 kg.
v
misturadores
de alta velocidade: velocidade acima de 100 r.p.m. e são
utilizados em processos de panificação onde a fermentação
principal é eliminada. O tempo para desenvolver a rede de glúten
é muito curto, variando de 1 a 5 minutos.
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