Mistura e Desenvolvimento da Massa

É considerado o ponto principal da operação contínua de fabricação do pão. Todos os ingredientes são adicionados e misturados à esponja líquida em um misturador contínuo especificamente projetado. Ao sair do misturador a massa ainda não possui consistência e elasticidade apropriada para a produção do pão. O desenvolvimento ideal ocorre no desenvolvedor, onde a massa obtém estrutura, elasticidade ou extensibilidade suficientes para manter os gases produzidos durante a fase de crescimento.A obtenção dessa estrutura é obtida através do trabalho mecânico da massa durante 40 a 50 segundos, tornando a sua superfície lisa.

[ Acima ]