Métodos

O pão pode ser produzido de através de procedimentos variados, que podem ser agrupados da seguinte forma: 1) processo convencional que envolve longo tempo de fermentação, englobando o processo de massa direta e massa esponja, que apresentam diferenças em detalhes; 2) desenvolvimento mecânico do glúten sem longa fermentação que é substituída por certa quantidade de energia mecânica, sendo o tipo batelada denominado de Chorleywood e os sistemas contínuos denominados de “Do-Maker” e o “Amflow”.

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