Sistema de massa direta na panificação

Massa direta
A característica deste método é a incorporação de todos os ingredientes numa única fase da mistura. As etapas do processo incluem: a escolha de uma formulação para o pão, mistura dos ingredientes, a fermentação da massa, a sua divisão, a fermentação intermediária, a moldagem, a fermentação final e o cozimento. O pão pode ser feito de uma simples mistura de farinha e água, entretanto os ingredientes da maioria das formulações do pão são a farinha de trigo, água, sal e fermento. Formulas mais sofisticadas possuem vários outros ingredientes e aditivos que melhoram à qualidade tecnológica e nutricional do pão.
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