Do-Maker e AmFlow

São dois processos completamente automáticos para produção de pão que apresentam redução dos custos e melhora na qualidade. Foram desenvolvidos nos Estados Unidos e diferem em alguns aspectos e no desenho das máquinas, os princípios básicos de operação são os mesmos. Por utilizarem um sistema completamente selado permite alto grau de sanitização, além de permitir uma eficiente organização e programação por maior controle no tempo de processamento. O processo pode ser dividido em três estágios: 1) esponja ou fermento líquido; 2) mistura da massa e desenvolvimento; 3) crescimento e cozimento.

[ Acima ] [ Esponja líquida ] [ Mistura e desenvolvimento ] [ Crescimento e cozimento ]