Cilindros

São equipamentos que auxiliar no desenvolvimento da rede de glúten. Utilizado para completar o desenvolvimento do glúten da massa após a mistura inicial ou quando a massa é submetida ao abuso do processo. Este equipamento possui dois cilindros que giram em sentidos opostos com ajuste de distância, permitindo uma leve pressão na massa. Recomenda-se o seu uso quando os misturadores são inadequados para desenvolver a massa em um tempo razoável ou quando deseja obter um pão com crosta e textura do miolo fina.

[ Acima ]