Cabine de fermentação (fermentação final)

Este equipamento consiste de uma grande câmara isolada e equipada com controle de temperatura e umidade. As massas moldadas perdem gases na fase de moldagem, e esta fermentação é essencial para que readquiram o volume adequado, que resultará numa boa qualidade de textura e das células do miolo. Esta etapa requer geralmente de 40 a 75 minutos, variando de acordo com o tipo de pão, formulação, qualidade da farinha e temperatura de fermentação. As temperaturas mais comuns são 28 – 29 °C e umidade relativa de 75 – 90%.

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