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Ovos
desidratados
O
ovo integral, a gema e a clara são primeiramente pasteurizados, e
só então são desidratados, utilizando secador contínuo do tipo
spray-dryer, contendo atomizador de bicos ou centrífugo.
Este
tipo de produto tem grande utilidade, principalmente, na elaboração
de misturas secas (de bolos, mousses, torta, massas em geral, pão
de queijo, etc.). Mas podem, quando for exigido no processamento,
ser reidratados.
A
vida-de-prateleira é de aproximadamente 6 meses para a gema e ovo
integral desidratados e de 12 meses para a clara desidratada,
desde que embalados e armazenados corretamente.
As
principias vantagens da utilização deste produto são:
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Reduz os
riscos de contaminação;
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Facilidade de uso (dosagem);
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Evita disperdício e perdas por quebra e trincagem;
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Reduz tempo e custo com a eliminação das etapas de quebra
da casca e separação da gema e clara;
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Economia de custos por não necessitar de transporte e
estocagem refrigerada;
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Facilidade e diminuição do espaço para transporte e
armazenamento;
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