Clara

As proteínas presentes na clara do ovo possuem como funcionalidade a capacidade de aeração e formação de espuma, deste modo as sua aplicações estão ligadas a estas propriedades. A clara desidratada pode ser encontrada tanto na forma normal ou acidificada, sendo que a última favorece o aumento do volume de espuma.

As principias aplicações são em:

v     Suspiro;

v     Marshmallow;

v     Merengue;

v     Sorvete;

v     Massa;

v     Clarificador de bebidas;

v     Suplemento alimentar;

v     Embutidos

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