Refinação de Óleo e Gorduras

Visa tornar a maioria dos óleos brutos em óleos comestíveis, com melhoria na sua aparência, odor, sabor. No caso de alguns azeites, como o de oliva e dendê, podem ser consumidos na sua forma bruta. No processo de refino ocorre a remoção dos seguintes componentes:

Ø      substâncias coloidais, proteínas, fosfatídios e produtos de sua composição;

Ø      ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros;

Ø      pigmentos, como clorofila, xantofila, carotenóides;

Ø      substâncias voláteis, como hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular;

Ø      substância inorgânicas tais como, sais de cálcio e de outros metais, silicatos, fosfatos e outros;

Ø      umidade.

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