Procedimentos tecnológicos

Na tecnologia das gorduras podem-se distinguir duas classes distintas de tratamento com vistas à purificação: depuração e refinação.

Depuração: consiste na eliminação da água, das impurezas e das várias substâncias estranhas grosseiras, assim como das mecânicas arrastadas acidentalmente. Compreende geralmente as operações de sedimentação, filtração e, às vezes, centrifugação.

Refinação: é o conjunto de operações que se efetua sobre a gordura, previamente depurada, com o fim de se obter um melhor produto para fins alimentares ou industriais delicados. Envolve a retirada de mucilagem e a desacidificação, descoloração e desodorização.

[ Acima ]