Produção de gordura bovina

Convencionalmente, o processamento tecnológico da gordura bovina comestível inicia-se pela elaboração do chamado premier jus, ou seja, pela fusão dos tecidos gordurosos dessa espécie, considerados próprios para a fabricação de gorduras. Os passos seguintes são os mesmos da produção de banha. A separação de oleína e estearina são realizadas pela cristalização da gordura refinada à baixa temperatura, em um cristalizador apropriado. A oleína é composta basicamente por ácido oléico insaturado e considerada legalmente comestível, podendo ser empregada em produtos de confeitaria, em margarina, para fritura, e em inúmeros produtos não comestíveis. A estearina também tem inúmeras aplicações industriais.

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