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São
plantas vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos
através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias
insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C
exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por
apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. O termo azeite
é utilizado exclusivamente para os óleos provenientes de frutos, extraídos
através de processos mecânicos ou físicos, particularmente condições
térmicas, que não levem a deterioração. São formados
predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação
entre um glicerol e ácidos graxos. Os principais óleos e gorduras
vegetais comercializados são:
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Óleo
de soja
Ø
Óleo
de canola
Ø
Óleo
de girassol
Ø
Óleo
de milho
Ø
Óleo
de arroz
Ø
Óleo
de uva
Ø
Óleo
ou gordura de coco de babaçu
Ø
Óleo
ou gordura de coco
Ø
Óleo
ou gordura de palma
Ø
Óleo
ou gordura de palmiste
Ø
Óleo
de gergelim
Ø
Óleo
misto ou composto
Ø
Óleo
vegetal saborizado e azeite saborizado
Ø
Azeite
de oliva
Ø
Azeite
de dendê
Além
dos óleos de origem vegetal (oleaginosas), existem os óleos de origem
animal e microbiana.
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