Óleo de linhaça

É extraída das sementes de linhaça, que apresenta um óleo com propriedades secantes devido a seu alto teor de ácido linolênico. O óleo apresenta uma coloração âmbar escuro e forte de odor característico, que parece estar relacionado com seu alto grau de insaturação, cerca de 85%, apresentando até 58% de ácido linolênico e cerca de 15% de ácido linoleico em sua composição. A linhaça é uma das oleaginosas mais tradicionais por causa da utilização de suas fibras em produtos têxteis. Por apresentar normalmente alto grau de oxidação e polarização térmica, não é utilizada na forma de óleo para cozinha ou consumida na forma bruta (D.O.U. DE 20/06/2000).

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