Óleos
e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem
calorias, em torno de 9000 K cal / kg, enquanto que o grupo as proteínas
e carboidratos fornecem 4000 K cal / kg e 5000 K cal / kg, ao organismo.
Além de ser uma importante fonte calórica na dieta, podem exercer as
seguintes funções: fornecer ácidos graxos essenciais; agente protetor
e transportador de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); ação
lubrificante; agente aerador em sorvetes e massas; contribui para o
sabor. Os teores de gordura de constituição em alguns alimentos são:
carne 20 – 30%; ovos 11%; queijo prato 25%; leite em pó integral 25%,
nozes 60%; chocolate 40%. Durante o preparo do alimento pode haver adição
de gordura na forma de manteiga, margarina, banha, óleos, etc.
