Gordura bovina

A demanda por gordura bovina, assim como por gordura de origem animal de um modo geral, diminuiu drasticamente nas últimas décadas. Parte da produção foi desviada para produtos de confeitaria, onde segundo especialistas, presta-se muito bem à produção de especialidades, como massas folhadas. Pela Legislação, Artigo 272 do RIISPOA: “Entende-se por ‘gordura bovina’ o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários (visceral, mesentérico, mediastinal, perirrenal e pélvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo), previamente lavados e triturados”. Pelo Artigo 274: “Entende-se por ‘gordura caracu’ o produto obtido pela fusão da gordura contida na medula dos ossos longos”.

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