Esteróis

São álcoois cristalinos, de elevado ponto de fusão e de estrutura complexa. Um dos principais esteróis de origem animal é o colesterol (zoosterol). Nos óleos vegetais são encontrados freqüentemente os seguintes fitosteróis: b-sitosterol, campesterol e o estigmasterol. Estes constituem materiais de partidas para síntese de hormônios sexuais, vitamina D sintética em sua maioria a matéria insaponificável.

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