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Visa
remover do óleo bruto os fosfatídios, proteínas e substâncias
coloidais o que reduz a quantidade de álcali durante a subseqüente
neutralização e diminui as perdas na refinação. Para óleos de
amendoim e babaçu a degomagem é opcional por apresentarem pouca
quantidade. No óleo de soja que apresenta teores em torno de 3%, torna
necessário a sua remoção. Essas substâncias são facilmente hidratáveis,
sendo removidas através da adição de água (1 - 3%) ao óleo aquecido
a 60 - 70o C e agitação durante 20 - 30 minutos, formando
precipitados que são facilmente removido do óleo por centrifugação a
5000-6000 rpm. As gomas removidas que possuem cerca de 50% de umidade
podem ser secas em vácuo (100 mm Hg) a temperatura de 70 -800
C. As gomas também podem ser extraídas com 0,1 – 0,4% de ácido fosfórico
a 85% misturado com óleo à temperatura de 60 – 65o C,
seguido ou não pela adição de terra branqueadora que posteriormente são
separadas por filtração ou centrifugação.
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