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Além
da trituração e laminação é necessária uma ruptura adicional através
do calor úmido, por vapor direto ou indireto. Os efeitos desse
aquecimento são:
Ø
Diminui
a viscosidade do óleo e sua tensão superficial;
Ø
Promove
a coagulação e desnaturação parcial das substâncias protéicas;
Ø
Inativação
de enzimas lipolíticas;
Ø
Aumenta
a permeabilidade das membranas celulares;
Ø
Diminui
a afinidade do óleo com as partículas sólidas da semente.
A
temperatura de cozimento varia de 70 a 105o C dependendo da
semente a ser processada. No caso de amendoim a temperatura não deve
exceder 105o C. No caso de óleo de “Copra” a temperatura
de cozimento é de 105 a 110o C Antes de ser submetida ao
processo de prensas contínuas o material cozido deve ser secado.
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