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As
indústrias de óleo devem dispor de instalações adequadas para o
armazenamento de sementes durante a entressafra, visando efetuar a produção
de forma ininterrupta, otimizando o uso do capital investido nas fábricas.
Entretanto, as condições de armazenamento devem ser adequadas para
evitar perda de qualidade e rendimento no produto final. Os grãos são
organismos vivos que respiram e liberam calor. O processo respiratório
é controlado por enzimas, que são mobilizados mais facilmente para o
processo quanto maior o conteúdo de umidade. A elevação da
temperatura no armazenamento também acelera o processo respiratório
(Lei de Van’t Hoof). Assim, quanto maior a taxa respiratória maior
será a deterioração da matéria-prima armazenada, maior a geração
de calor. Grãos danificados, não sadios ou sujos possuem uma taxa
respiratória mais elevada que os grãos sadios, sob as mesmas condições.
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