Ocratoxina

Entre os principais fungos produtores de ocratoxina estão: Aspergillus ochraceus, A. alutaceus,  A. alliaceuse Penicillium viridicatum. Os compostos podem ser classificados em três categorias, ocratoxinas A., B e C. A Ocratoxina A é a mais tóxica, e tem demonstrado ser uma potente nefrotoxina em muitas espécies animais. Em muitos animais, esta toxina dificulta a coagulação do sangue e diminui a defesa do organismo contra infecções. Pode ocorrer em diversos produtos como : milho, trigo, café etc.

Podem contaminas grãos e outros alimentos. A fórmula da ocratoxina A é C₂₀H₁₈CINO₆. A tolerância permitida é de 50 ppb (em milho e rações).

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