Microclima

Os grãos, sementes e alimentos, apresentam características higroscópicas, assim, quando em contato com a umidade do ar, são estabelecidas trocas de água, para atingirem o equilíbrio higroscópico, criando um micro ambiente sobre a superfície do produto, favorável a germinação de esporos e proliferação dos fungos. A disponibilidade de água, para os microrganismos, são quantificados em termos de atividade de água. Assim, em silos de armazenamento de grãos, os espaços inter-granular são altamente propícios ao desenvolvimento de fungos, devendo ter um controle rígido de umidade relativa dos grãos.

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