Secagem

É uma etapa crucial, tanto do ponto de vista da qualidade, quanto do econômico. Durante a secagem, a temperatura, a umidade relativa e a velocidade de circulação do ar devem ser cuidadosamente controladas. Desvios do regime de processo podem provocar baixo rendimento, mudanças organolépticas e fissuras ou quebras no produto. Podemos dividir a secagem em três etapas distintas: pré-secagem, repouso e secagem.

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