Processo de produção

Além das classificações oficiais, quanto à umidade, formato ou composição, as massas podem ser classificadas de acordo com o processamento, que divide os produtos comercializados em: massa extrudada sólida (“cabelo de anjo”, espaguete e talharim), massa extrudada oca (macarrão, concha ou caramujo) e massa cilindrada e cortada (talharim, mais leve, geralmente vendido fresco).

O processo de produção de massas consiste basicamente de mistura, amassamento e prensagem. Inclui basicamente as seguintes etapas:

·        Preparação da matéria prima;

·        Mistura;

·        Amassamento;

·        Moldagem ou trefilação;

·        Seccionamento;

·        Secagem;

·        Empacotamento;

·        Armazenamento.

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