Controle de qualidade

O controle de qualidade de sorvetes pode ser feito por uma série de análises, entre elas:

1. Análise sensorial;

2. Análises microbiológicas;

3. Análises físicas, químicas e físico-químicas:

• Determinação de extrato seco;

• Determinação de lipídios;

• Determinação de proteínas;

• Determinação de carboidratos;

• Determinação de corantes;

• Determinação de ar incorporado;

• Densidade, viscosidade, pH.

Há diversos métodos de análises possíveis de serem empregados. 

[ Acima ]