Flavorizantes e corantes

O sabor é considerado a característica mais importante do sorvete, sendo o resultado da mistura de todos os ingredientes. Entre os vários ingredientes, adicionados com o objetivo de conferir sabor, os mais utilizados são: baunilha, chocolate ou cacau, frutas e produtos de frutas, amêndoas, condimentos e caramelo, além dos aromas artificiais. A cor do sorvete está associada ao sabor. Sorvetes de frutas necessitam da adição de corantes, já que normalmente a quantidade de fruta adicionada não é suficiente para conferir a cor característica.

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