Emulsificantes

Os emulsificantes em sorvetes:

• Produzem uma textura mais macia e corpo mais firme e seco;

• Reduzem tempo de batimento e aeração;

• Promovem uma aeração uniforme.

O uso desses aditivos resulta em bolhas de ar menores, que são distribuídas mais uniformemente na estrutura interna do sorvete. Outros efeitos são: a diminuição do tamanho do cristal de gelo e a melhor resistência à fusão.

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