Contaminação em sorvetes

Contaminação

Poucos microorganismos são capazes de crescer em baixas temperaturas. De acordo com a literatura, em ambientes ótimos de crescimento, as zonas limites para crescimento no interior ou na superfície dos alimentos são:

Para bactérias	-5^o C à –7^o C
Para leveduras	-7^o C à –8^o C
Para fungos	-8^o C à –10^o C

Apesar da restrição de crescimento causada pelas baixas temperaturas de estocagem do produto, deve ser dada grande importância à qualidade da matéria prima e higiene de produção, já que existe a possibilidade, embora lenta, de crescimento.

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