Adoçantes

A principal função dos adoçantes é a de aumentar a aceitação do produto, por conferir doçura ao sorvete. Como os açúcares estão em solução verdadeira, eles determinam o ponto de congelamento da mistura, contribuindo para a textura e corpo desejados. O açúcar mais utilizado é a sacarose, sozinha ou em combinação com outros açúcares, geralmente provenientes de amido de milho hidrolisado.

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