Parmesão

Parmesão
Para a Portaria n^o 353 de 04/09/97, queijo Parmesão é um produto maturado, obtido pela coagulação de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas por ação de bactérias lácteas específicas. Esse queijo é classificado como sendo de baixa umidade, semi-gordo ou gordo, com teor mínimo de 32% de gordura. Apresenta consistência dura; textura compacta e quebradiça e granulosa; coloração branco-amarelada; sabor salgado levemente picante; odor característico; crosta lisa consistente, bem formada, recoberta com revestimento apropriado, aderido ou não. Não possui olhaduras.
[ Acima ]