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Emental

O Art. 619 define o queijo tipo “Emental” como sendo o produto obtido do leite in natura ou pasteurizado, de massa cozida, prensada e devidamente maturado pelo espaço mínimo de quatro meses. Deve apresentar as características do “Gruyére”. Apresenta olhaduras bem formadas de 10 mm a 25 mm de diâmetro. É um queijo semiduro (39,4% a 41%) e semigordo (27,5%).

 

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