Edam

O Art. 617 define o queijo tipo “Edam” ou Reino como sendo o produto obtido de massa semicozida, prensada e devidamente maturada por no mínimo dois meses. Apresenta consistência semidura, pouco elástica, de untura tendente à seca. Possui olhaduras arredondadas, de contorno nítido e de fundo brilhante; odor e sabor próprios e picantes suaves, sendo o sabor tendente ao adocicado. É considerado um queijo semigordo. A cor do queijo é amarela palha ou amarelada, homogênea, podendo ter tonalidade rósea devido à crosta, lisa, fina, colorida de vermelho ou róseo, preferencialmente revestida de parafina.

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