|
Sob
o ponto de vista prático e/ou tecnológico, é muito difícil
classificar um queijo de forma coerente e definitiva, já que existem
pelo menos mil variedades diferentes. Se tomarmos como base as características
tecnológicas, os diferentes tipos de queijos podem ser enquadrados em
cerca de 16 grupos.
|
Tratamento
da massa
|
Característica
da cura ou consistência
|
Nome
comercial de alguns exemplos
|
|
Massa
crua
|
Sem
cura
Cura
por bactéria
Cura
por mofo
|
Minas
frescal
Minas
meia-cura
Gorgonzola
|
|
Massa
semicozida
|
Cura
rápida
Cura
prolongada
|
Prato,
Tilsit
Cheddar
|
|
Massa
cozida
|
Sem
olhadura
Com
olhadura
|
Parmesão
Suíço
|
|
Massa
filada
|
Sem
cura
Curado
|
Mussarela
Provolone
|
|
Massa
de coagulação ácida
|
Cremoso
Frescal
Curado
|
Requeijão
Cottage
|
|
Fundido
|
Cremoso
Consistente
|
Requeijão
Queijo
pasteurizado
|
|
Fabricado
a partir de soro
|
Frescal
Consistente
|
Ricota
Ricota
curada
|
Fonte: OLIVEIRA, J. S. Queijos:
Fundamentos Tecnológicos. Governo do Estado de São Paulo, 1982.
|
