|
Por ser um alimento natural completo, rico em macro e
micronutrientes, o leite constitui-se em um ótimo alimento não só
para o homem, mas também para uma infinidade de microorganismos.
Sob o ponto de vista tecnológico,
os microorganismos mais importantes são aqueles que contaminam o leite
após a ordenha, provenientes dos equipamentos e utensílios utilizados
e de contaminações pelo ar.
A qualidade do leite cru está
intimamente relacionada com o grau de contaminação inicial e com a
temperatura e o tempo em que o leite permanece estocado até a
pasteurização.
Em decorrência de vários
fatores, entre eles o aumento da competitividade devido à entrada de
empresas de grande porte que necessitam de ganho em escala e exigem uma
melhor qualidade da matéria prima, o setor leiteiro brasileiro vem
passando por várias transformações. A melhoria da qualidade do leite
exige cuidados com o rebanho, coleta e transporte.
O leite cru é um veículo
perigoso de microorganismos patogênicos ao homem. Nem sempre a
contaminação resulta em mudanças nas características organolépticas
do leite, razão pela qual é tão importante o controle das condições
de higiene à que o produto é submetido.
|
