Processo

Apesar da separação da nata se dar naturalmente por diferença de densidade, este método se tornou totalmente inviável no processo de industrialização moderno, devido ao tempo que demanda e à contaminação microbiana que pode ocorrer durante o descanso do leite. Os equipamentos de desnate modernos funcionam acelerando a separação do leite e da nata, ou creme, por diferença de densidade, utilizando o princípio de centrifugação e de polarização. Após o desnate, o creme é batido, lavado e sofre um processo denominado malaxagem, para liberação de água, lactose e outros constituintes do leite.

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