Bateção do leite

A bateção é uma operação fundamental na elaboração de manteiga. Tem por fim reunir os glóbulos de gordura do leite em grão de manteiga, eliminando a maior parte das substâncias não gordurosas que constituem o creme. A formação dos grãos se dá pela solidificação dos glóbulos graxos e a união total ou parcial dos mesmos. O creme a ser introduzido na batedeira deve obedecer determinadas condições de concentração, temperatura e acidez.

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