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Características
Físico-Químicas:
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caracteres
organolépticos: normais de leite em natureza;
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teor
de gordura: integral, observados os índices mínimos para o ESD e o
EST;
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acidez
em graus Dornic: 15 a 18o ;
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densidade
a 15o C: 1028 a 1033;
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extrato
seco total: mínimo de 12.2%;
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extrato
seco desengordurado: mínimo de 8,5%;
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índice
crioscópico: (-0,55o C) menos zero cinquenta e cinco
graus centígrados, com tolerância de +-(-0,01o C);
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índice
refratométrico no soro cúprico a 20o C: mínimo de 37
(trinta e sete) graus Zeiss.
Características
Bacteriológicas e Enzimáticas:
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prova
de fosfatase: negativa;
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prova
de peroxidase: positiva;
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contagem
global de microorganismos: máximo de 40.000/ml (quarenta mil por
mililitro);
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número
de germes termófilos e psicrófilos: máximo de 10% do número de
mesófilos;
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teor
de coliformes: máximo de 2/ml NMP;
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germes
patogênicos: ausência;
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imediatamente
após a pasteurização, o leite deve se apresentar isento de
coliformes em 1 ml da amostra.
As
características bacteriológicas referentes à contagem global, número
de termófilos, psicrófilos, teor de coliformes e germes patogênicos
deverão ser exigidas até o ato da expedição do produto.
É
terminantemente proibida a padronização do teor de gordura do leite
tipo "B". Para o cumprimento dessa exigência, a IF local
deverá manter devidamente registrados os índices de gordura
encontrados na recepção, dispensando especial atenção ao controle do
leite expedido, que deverá apresentar percentual de gordura equivalente
ao constatado no leite recebido.
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