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Em
cada operação de pasteurização e envase serão coletadas amostras
para a realização das seguintes análises:
v
Verificação
de temperatura;
v
Provas
organolépticas;
v
Acidez
em graus Dornic;
v
Densidade;
v
Gordura;
v
Extrato
seco total;
v
Extrato
seco desengordurado;
v
Pesquisa
de resíduos alcalinos;
v
Crioscopia;
v
Fosfatase;
v
Peroxidase;
v
Contagem
global de germes;
v
NMP
de coliformes;
v
Pesquisa
de inibidores;
Nos
casos em que as análises bacteriológicas indicarem resultados desfavoráveis,
deverão ser feitas coletas na saída do pasteurizador, na terminação
da tubulação de condução, no tanque isotérmico e outros pontos,
para realização das análises que objetivem determinar as possíveis
causas e orientar a intensificação dos cuidados de higiene.
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