PESCADOS

1)      Padrão

a)      Camarão

b)      Processamento

2)      Proteínas

3)      Gorduras

4)      Água

5)      Carboidratos

6)      Vitaminas

7)      Pescado fresco

a)      Rigor mortis

b)      Bactérias

c)       Autólise

d)      Lavagem e evisceração

e)      Refrigeração

8)      Congelamento

a)      Equipamentos e congeladores

b)      Glazeamento

9)      Enlatamento

a)      Acidez e pH

b)      Salga

c)       Pré_cocção

10)   Salgas

a)      Salmoura

b)      Processa de salga

c)       Variáveis da salga

11)   Defumação

a)      Processo de defumação

b)      Eletrostática e líquida

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